烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。

按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。 烹饪原料固有的品质是指原料本身的食用价值和（） 烹饪原料的品质优劣，主要取决于烹饪原料的的高低和加工性能的好坏（） 烹饪常用的辅助原料有（）、（）以及各种（）。 烹饪常用的辅助原料有水、（）以及各种（）。 烹饪原料的品种特点指（） 烹饪原料常用的加工贮藏方法有（）、（）、（）、（）等。 烹饪原料学是系统阐述烹饪原料的（）、（）、（）、（）、（）、（）的学科。 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。 烹饪是对食物原料的加工制熟活动，其中蕴涵了大量的知识体系，这是指烹饪的（）特点。 烹饪原料的基本刀法中，捶是指（） 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。 要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。 要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局（） 过油可通过高温使烹饪原料表面的蛋白质变性，从而改变烹饪原料的？（） 食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。 烧结生产要烧结原料的精料化，只有通过原料（）加工处理使各种原料相对稳定，才能获得预期的效果。 烹饪原料品质的感官鉴定是指（） 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ 通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。