水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。

干燥器出口原料气中水分含量＜1ppm 水分、形态、重量、质地、气味及（）等外部感官指标的变化可以反映烹饪原料的新鲜度。 水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。 冻结的烹饪原料比不冻结的烹饪原料有更高的热导率（） 烹饪原料鉴别： ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。 老年人体内的水分含量比儿童的水分含量高 中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。 根据原料来源，烹饪原料可分为 烹饪原料大部分属于（）原料。 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。 烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面（） 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体。 烹饪工艺美术是烹饪原料加上美的结合体（） 烹饪原料的热导率取决于它内部的松散度或紧密度，而烹饪原料的松散度取决于三个主要因素的含量比例。这三个因素没有（） 烹饪原料 名词解释 ()按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。 按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类（） 过油可通过高温使烹饪原料表面的蛋白质变性，从而改变烹饪原料的？（）