面包面团分割的重量一般是（）

（）分割硬质面包面团时,要求动作轻柔、缓慢。 面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（） 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。 松质面包60克~100克的面团，烘烤时间一般在（）左右 硬质面包制作中分割面团全部切分时问应控制在min以内（） 面包面团的成型过程包括分割、( )、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。 面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。 制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。臭粉的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。 使用面粉筋度较低.水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割.整形制作出来的面包,其面包配方成分与有密切关系（） 制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。 在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）。 硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧（） （）硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 一般情况下,硬质面包面团的中间发酵的温度维持在( ),相对湿度在70%~75%之间。 手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法（） 一般情况下,硬质面包面团的中间发醇的温度维持在30℃左右,相对湿度在（）之间 面包面团（）均不可取。 面包面团搅拌温度应（)。 在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。 直接发酵法发酵时间一般在（）min作用，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右