制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。臭粉的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。

中国大学MOOC: 厨房火一般较小，发现后必须扑灭，灭火时不允许使用小苏打，因为小苏打在高温时会发生化学反应。 油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法。 油酥面团可分为酵母膨松，物理膨松，化学膨松三种方法（） 调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。 ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。 小苏打（符合化学定义) （) 一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。 化学膨松法是通过加入,在点心成熟过程中使用面团膨松（） 许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，小苏打的学术名称是（） 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。 加入膨松剂而调制的面团,称为化学膨松法。( ) 许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，下列哪个是小苏打的学术名称：____。 一般只能使用小苏打来增加水的碱度。（） （报关编码）小苏打(符合化学含义)（　） （报关编码）小苏打(符合化学定义)（　） 许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，下列哪个是小苏打的学术名称：__。38（） 用面肥膨松的面团中必须加入( )才能制作成品。 小苏打的化学名称是 “小苏打”的化学表达式是？（） 膨松面团是调制中加入或用特殊方法使制品膨松的面团（）