热门试题
糖液的拔丝温度是（）。
拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
简述制作拔丝菜肴的操作要求。
下列不是拔丝菜特点的是（）。
糖液的拔丝的最佳温度是（）
拔丝的菜肴略凉后食用即为琉璃（）
根据原料特性，拔丝菜有（）和不挂糊之别。
制作拔丝菜、铁板菜，首先需要关注的是()。
拔丝熬化糖有（）（）（）三种方法
拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
拔丝烹调方法分为：油拔、水拔、油水合拔（）
拔丝和挂霜的原料都必须经过油炸（）
拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（）
拔丝根据原料特性有和不挂糊之别，但必须走油（）
在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）
钢筋拔丝轧头时，两手应离开轧头机（）cm
拔丝时糖浆中的水分含量应低于（），以免影响出丝度
香蕉∶苹果（）
山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作拔丝菜肴（）
