刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（） 下列选项中，属于植物性原料加工要求的是（） 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。 蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工（） 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料（） 刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品（） 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（） 下列选项中，属于植物性原料加工程序的是（） 根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。 植物性原料的生物性质包括（） 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（） 下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的是（） 下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（） 动物性原料加工到极为细腻的状态称之为泥，植物性则为蓉。