发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的

泡打粉，又称发粉，用量一般为面粉的（）。 调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性 全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成 （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成的（） 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的（） 发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。 用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。 不生不糊是脆皮面包的质量标准之一（） 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。 脆皮面包的调制方法与()基本相同。 具有的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的（） 香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。 加入的（）或（），能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味。 鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调制咸味（） 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。 下列为调制蛋泡糊原料的是（）