滚料切这种刀法在操作时，刀与墩面（），左手扶料，不断朝一个方向滚动

平刀滚料下片法原料滚动速度与进刀速度（）。 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。 制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块（） 直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。 刀法中双手持刀，左手一刀，右手出两刀的刀法叫（） 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。 下列原料（）不适宜平刀滚料片。 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。 直刀法是指刀与墩面或刀与原料接触面呈（）度，即始终保持刀具垂直的行刀技法。 滚切是将刀与原料同时滚动，故也叫滚刀切（） 运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。 炉料落到料面后形成一个堆尖，当料流中心落点距炉墙较近或碰撞炉墙时总是形成（）形料面，当炉喉间隙扩大或提高料线时则形成（）形料面。 直刀切又称（），指刀与墩面垂直，刀垂直上下运动从而将原料切断 径向进给滚切蜗轮时，滚刀与蜗轮之间的运动关系与滚切斜齿圆柱齿轮相同（） 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。 刀法按刀与墩所成的角度可分（）四种。 斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。 平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法