热门试题
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。
刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）
直刀法是指用左手按稳原料，右手持刀近距离从原料上部向原料底部垂直运动的一种直刀法（）
依据用力（），切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。
直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）
刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料（）
直切法适用于切制脆性原料，如（）
刀法有很多种，一般直刀法运用较多，如剁、切、砍、片等。（）
用切断机切料时，不得剪切（）钢筋。
用切断机切料时,不得剪切钢筋（）
用切断机切料时，不得剪切（）钢筋。
剖切位置线与剖切方向线垂直相交，且应在剖切位置线旁加注编号。
切这种方法主要用于加工一此无骨的原料。切，可分为直切、推切、推拉切、锯切、滚切、转切、拨切等方法（）
用钢筋切断机切料时，不得剪切（）钢筋。
剖切位置线与剖切方向线垂直相交，剖切方向线是（）的粗实线
