火候属于影响菜肴创新质量的()。

火候运用恰当不是决定菜肴成熟度的主要手段（） 酸菜过程影响菜肴制作成本的高低，影响菜肴出口的美观和质量。() （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量 菜肴火候的关键要素，一是加热温度，二是加热（） 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁（） 菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新。() 对于菜肴的火候而言，加热（）和加热时间是两个关键要素 火候是烹制菜肴时所用火力的大小、即火的燃烧程度（） 中国烹饪中讲“火候未到”，实质是讲菜肴在加热过程中（） 火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用 中国烹饪中讲火候未到，实质是讲菜肴在加热过程中（） 中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。 菜肴创新的思路包括()。 火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求 形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求（） 淀粉的老化会影响菜肴的质量，如泻芡会影响消化吸收（） 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。