烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

（）时忌用碱，碱能破坏蛋白质和维生素多种营养素。 能减少维生素损失的措施包括（） 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素C的加热损失（） 简述减少烹调中营养素损失应采取的措施 对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大（） （）电离辐射引起损失最多的营养素是维生素 简述减少烹调中营养素损失应采取的措施。 简述减少烹调中营养素损失的应采取的措施 （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（） 下列措施不能减少面食中营养素损失的是（） 六大营养素是：水、核苷酸、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。 为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。 在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？ 果蔬中的维生素不稳定，如何在烹调中保护维生素？ 矿物质和维生素都属于宏量营养素。 烹调蔬菜时损失较多的营养素（） 谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。 谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（） 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是维生素