软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。

“软炸”类菜肴在烹制前应裹上（） 软炸类的菜肴应挂（C？D）（） Tartare sauce 适合什么类型菜肴______: 土豆类菜肴|水果类菜肴|蔬菜类菜肴|酥炸和鱼类菜肴 酥炸葱虾是湖北的着名代表菜肴（） “软炸大虾”这道菜在宴席中作（） 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。 层酥类的品种应采用炸制（） 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制菜肴一般排在前面（） （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 （）俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。 软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。 （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。 使用的油温炸制荷花酥时较为合适（）