酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。

使用的油温炸制荷花酥时较为合适（） 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（） 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（） （）是将炸制的主料放入熬制的糖浆中，裹匀糖浆方法 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。 （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。 （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。 （）俗称五六成油温，一般用于干炸、酥炸等 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。 酥炸菜肴的质感特点是（）。 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 酥炸菜肴一般挂（）。 酥炸蛋卷、煎焗排骨需用（） 油酥面团有单酥，炸酥二种面团。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）