软炸类的菜肴应挂（C？D）（）

软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用 （）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。 不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（） （）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。 炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。 酥炸菜肴的质感特点是（）。 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。 酥炸葱虾是湖北的着名代表菜肴（） 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法（） 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 挂霜菜肴最适宜（）。