和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃ 直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。 催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是? 直链淀粉能溶于水，支链淀粉难溶于水（） 催化直链淀粉转化为支链淀粉的酶是（　　）。 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。 测定直链淀粉和支链淀粉分子量的方法有以下哪些方法（） 直链淀粉遇碘呈(? ? ? ?)色，支链淀粉遇碘呈( ? ? ?)色 影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、（）、（） 根据葡萄糖分子之间的连接方式的不同分为直链淀粉和支链淀粉（） β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶（） β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶 粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。 糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？ 淀粉可分（）和支链淀粉 还有支链淀粉相对较多的食物，糊化之后黏度最小凝聚力最差（） 淀粉的糊化温度是指（）。处于糊化状态的淀粉称为（） 淀粉糊化 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构