淀粉糊化

老化是糊化的逆过程,糊化淀粉老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。 大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上 淀粉糊化必须有一定的条件。以下不属于淀粉糊化必要条件是（） 淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，（）淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。 淀粉糊化必须具备的条件是（） 淀粉糊化的温度为55°C（） 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？ 淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化。 淀粉在干燥初期温度不能太高，容易引起淀粉的糊化（） 淀粉要完全糊化，应该是在（） 淀粉颗粒进入糊化阶段的温度是（） 淀粉糊化的温度为55°C. 淀粉糊化过程中会发生( )现象。 淀粉的糊化温度一般≤50℃（） 下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（ ?? ） 在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（） 玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃ 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。 淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为（）