酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？

现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为凝固型酸奶和（）酸奶两大类 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。 酸奶发酵结束后，如果有乳清析出，说明发酵过度，生产失败 酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？） 有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是（） 生产酸奶时，如果用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种作发酵剂，其接种温度应为 酸奶是鲜牛奶经过乳酸菌发酵后制作成的。 经大量实验证明在酸奶加工时，使其口味最佳的发酵剂是（）和（）的混合菌种，其混合的比例为（） 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（） 下列乳制品中，需要经过发酵而成的是。①奶酪②奶粉③炼乳④酸奶（） 中国大学MOOC: 酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。 如牛乳中加入抗生素会促进酸奶的发酵。 烹饪活动中的发面、泡菜、酸奶都是利用（）分解发酵制成的。 如牛乳中加入抗生素会促进酸奶的发酵（） 柠檬酸发酵常用菌种是（） 调制好的酸奶发酵剂，如不立即使用，应放在干燥处 中国大学MOOC: 可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）？ 调制好的酸奶发酵剂，如不立即使用，应放在干燥处（） 牛奶通过发酵变成酸奶在这个过程中营养素含量增加的是 某四款发酵乳的配料如下所示，其中可命名为“××酸奶”的是（）