卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。

糖醋黄河鲤鱼在调制卤汁时要与炸制工序同时进行，炸好的鱼应立即浇上卤汁（） “??”是调味汁 ，酱汁 ，卤汁 ，佐料（ ? ? ） 保存卤汁最好使用（）或木制盛器 将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。 火山煲需制好的卤汁多少克（） 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 炸的烹调方式是以（）为导热体，原料在油锅中高温加热，快速成熟，成品脆香，不带卤汁。 将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。 热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。 保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。 热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。 熟肉馅的口味要求是,( )、卤汁少、吃口爽。 保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器（） 保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（） ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 醉制时间长的卤汁咸味浓点，短的时间，味应稍淡点 醉制时间长的卤汁咸味浓点，短的时间，味应稍淡点（） 热制冷食实看一般要求原料（）吸收卤汁