用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量应该有（）克。

用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。 用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克 西点制作中，高筋面粉多半用来制作（)，低筋面粉用来制作（)。 制作( )时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。 一张小面皮需要90克面糊糊（） 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。 中筋面粉一般用于制作()等。 用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克 ()制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克（） 发面饼的制作，严格按照标准用（）度温水和面，面粉选自（）粉，（）g面配（）g水 高筋面粉适于制作（）等 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油()克，香草粉少许。 小麦的出粉率是70%，用280千克的小麦可磨面粉_____千克，如果要得到280千克的面粉，需要小麦_____千克. 制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉1000克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许（） 制作油炸糕时，每500克面粉大约需要（）克热水来烫制 用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 某面包的制作配方是：面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包，需要酵母量是（） 制作鱼青的准确配方是鱼青蓉500克，蛋清150克，精盐6克，味精6克，湿淀粉25克，清水50克（）