据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。 氯气漂白蛋白质面粉 面粉中蛋白质含量约占( )。 粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。(判断题) 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 据测定，绍兴越鸡中，每100克鸡肉中，含蛋白质23克，脂肪仅克（） 水能与面粉中蛋白质形成（） 面粉中所含的蛋白质,属于（） （）3.做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷 根据面粉中蛋白质的含量，可以将面粉分类为（） 面粉的蛋白质成分中缺乏（） 奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果 测定蛋白质与蛋白质相互作用时（　　）。 对某食物蛋白质进行PER测定时，28天大鼠增重54g，共摄入标准饲料300g，其蛋白质功效比值为（） 下列作为PER参考蛋白质的是（）。 在蛋白质测定方法中，利用蛋白质具有重复肽键结构特点设计的血清总蛋白质测定方法是（　　）。 测定蛋白质需要较纯蛋白质样品的是（） 测定蛋白质-蛋白质相互作用的实验是 测定蛋白质以蛋白质相互作用的实验（） 面粉所含蛋白质的氨基酸中（）