热门试题
面粉中有哪些蛋白质？
面粉按蛋白质含量高低可以分为高筋粉、低筋粉和中筋粉（）
面粉的蛋白质成分中缺乏（）
面粉中蛋白质含量高则吸水率，反之，则吸水率
氯气漂白蛋白质面粉
面粉蛋白质主要是蛋白质，其中约占80%以上
面粉所含蛋白质的氨基酸中（）
面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。
面粉中所含的蛋白质,属于（）
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是
（）3.做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷
将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。
温水和面有利于面粉中蛋白质快速吸水
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定
低筋面粉的蛋白质含量在（）之间，为制作（）的主要原料之一。
大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )
大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。
面粉中的蛋白质主要由（）、（麦清蛋白）和（麦球蛋白）等组成
面粉中强化（）可显著提高其蛋白质的营养价值。
面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
