热门试题
根据面粉中蛋白质的含量，可以将面粉分类为（）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
面粉所含蛋白质的氨基酸中（）
氯气漂白蛋白质面粉
能与蛋白质结合形成不溶于水的沉淀的是
在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵
面粉中所含的蛋白质,属于（）
（）3.做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是
在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（）
面粉中的蛋白质主要由（）、（麦清蛋白）和（麦球蛋白）等组成
麦清蛋白和麦胶蛋白在面粉蛋白质中是含量最高的（）
温水和面有利于面粉中蛋白质快速吸水
面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加（）
面粉中强化（）可显著提高其蛋白质的营养价值。
纯碱在遇到酸性的面团中能加速面粉蛋白质的（）
大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。
大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )
面粉中的蛋白质水温在（）时能结合水150%左右
小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（ ）
