计算题：北菇扒菜胆”一份用料如下：不发北菇200ɡ，生菜胆300ɡ，调味料2.5元。已知北菇进货价每千克65元（净料率350%），生菜进货价每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴总成本是多少？

鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元 近年来我国蔬菜产销的格局正发生深刻的变化。继“南菜北运”后，“北菜南运”也正兴起，并迅速发展。我国东北地区和西北地区成为了“北菜南运”的主要生产基地，大量蔬菜销售上海、广州、深圳等沿海大城市。据此完成7~8题。“南菜北运”和“北菜南运”的兴起，是由于（） 正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的%,汤安排每人一份，热菜安排每人一份且有2-4道（） 菠菜、茼蒿、娃娃菜、生菜整份菜投量正确的是（） 菠菜、茼蒿、娃娃菜、生菜半份菜投量正确的是（） 茶树菇又名油茶菇，红茶菇，属食用菌类蔬菜。 茶树菇又名油茶菇，红茶菇，属食用菌类蔬菜（） 下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。 宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京及下列哪个城市代表（） 人工栽培的猴头菇出菇期间，要求菇棚内温度应该调至（），否则不易出菇，或形成菜花状畸形 正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的70—80%，汤安排每人两份，热菜安排每人一份且有2—4道（） 金针菇出菇时需要适当的（）浓度 民间被称为“神菇”、“菇中之王”的是（） 扒菜从颜色上分为（）。 在我国目前可以人工栽培，并进行规模生产的主要品种有：（）、（）、（）、黑木耳、毛木耳、银耳、草菇、金针菇、凤尾菇、猴头、鸡腿菇、滑菇、姬松茸、灰树花、阿魏菇、竹荪、茶薪菇、榆黄蘑等几十种。 判断正误。中国菜历来有南甜、北咸、东辣、西酸的说法 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） 计算题：产量折算系数的计算，生石灰生烧10%。 鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点（） 鲍鱼菇属于（）