“脆炸大肠”是广东名菜，所采用烹饪技法是（）、（）、炸。

杭州名菜干炸响铃，响铃是一种（） 脆炸的代表菜有（）。 脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。 脆炸是将原料（）的一种烹调方法。 九转大肠在炸制前，大肠要进行（）处理。 在通常情况下，脆炸的原料在炸制时要一次炸成（） 炸芋头件的方法是把切好的芋头件放在（）℃热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。 脆皮大肠因炸前已经成熟，所以炸的时间不宜长，最好是在高油温的锅中快速油淋即可（） 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（）。 烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的，以下油温控制方法准确的是（） 干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。 什么是炸？炸的方法有哪些？ 炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。 广东小吃“炸两”是将什么卷在肠粉中制作而成的（）