热门试题
制作芙蓉鱼片划油的油温在（）以内为宜
制作“芙蓉鱼片”时，鱼肉应该在（）加入发蛋
芙蓉鸡片是扬州名菜，选用（）制成。
茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。
另外，淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示（）
茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。
达到茸胶最佳口味的盐浓度是（）。
调制鱼茸胶时，投料的次序是（ ）。
虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（）
白族的名小吃米制品和名菜有（）
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。
茸胶制作要求是（），投料准确，搅拌方法正确，原料要保鲜。
在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）
速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。
非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。
搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。
下列名菜中属于鲁菜的是（）。
下列名菜中属于鲁菜的是（ ）
