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全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克
炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
蛋泡糊又称（）
“蛋泡糊”又称（）。
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
蛋泡湖又称高丽糊、（）。
挂糊的操作关键是：糊的厚薄，应根据原料性质掌握，必须搅拌均匀，糊必须把原料（）
蛋泡糊菜肴成品具有（）的特点。
除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂（）
布丁和牛奶蛋糊一般用（）
调制蛋泡糊的粉料为（ ）或（ ）。
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。
（）是组成电极糊的重要原料，它可以改善电极糊质量。
蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。
