烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。

烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法 冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是（） 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 解冻原料最好的方法是（）解冻法。 炸是用多油、小火或中火使原料成熟的烹调方法（） ()系将原料置于微波场中，利用原料分子高频震荡，产生热能，使食品解冻的方法。 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。 烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素（） 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味（） 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。 食盐属于（）烹调原料。 味精属于（）烹调原料。 食品原料的正确解冻方法是（　　）。 烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。