海螺肉质鲜爽，没有腥味，是优良的烹调原料。

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。 牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。 牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜（）等烹调技法 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法 制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。 肉质脆嫩，味淡清香，是珍贵的烹饪原料（） 吸水力强是地方品种特性中肉质优良的表现（） 猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 味精属于（）烹调原料。 食盐属于（）烹调原料。 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。 烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。