牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。 鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法（） 鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。 羊前腿肉肉质较老，适于（）、烤等烹调技法。 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。（） 鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法（） 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法 （）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。 猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法 鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。 鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法 制作（）是采用酱烧的烹调方法。 江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。 葱烧是鲁菜传统烹调技法之一（） 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法（）