在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。

烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 在烹调过程中，食用油的使用温度范围是（） 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生的一系列的（） 厨房工具是指在烹调过程中所使用的（）用具。 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（） 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（） 引起人体酒精中毒的主要物质是醛类物质（） 烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。 食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。 简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）