烹调原料在加工前称为毛料，经过加工后则称为净料。

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。 原料经过加工处理后由毛料变为净料，重量发生了变化，净料重量与毛料重量之间存在着一定的比例关系，当原料规格、质量和净料处理技术相对稳定时，这个比例关系也比较稳定（） 净料率的应用在进行原料加工处理前，利用净料率可直接根据毛料重量计算出净料重量；根据计算出的净料重量，可预测净料单位成本。 一般来说，在烹调工艺流程中，鲜料粗加工后经过等工序才会到烹调前造型（） 购进的质量为20kg，加工后的净料质量为12Kg，则该原料的净料率为（） 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 一种原料加工后，得到2种以上净料，叫作()。 加工后原料单为成本=加工前原料÷加工后原料质量（） 原料加工前重量原料加工后的重量，是净料单位成本计算的基本多（） 加工后原料单化成本=加工前原料进货总值加工后原料质量（） 加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比。 加工出净率的控制是指用来做菜的净料和未经加工的原料之比（） 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。 根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。 加工后原料单位成本＝加工前原料进货总值（）加工后原料质量 某种食品原料，加工前的毛料重量是100kg，加工后的损耗重量是30kg，该食品损耗率是（）。 净料标准改变是引起原料加工净料率改变的原因之一（） 原料加工前重量__原料加工后的重量，是净料单位成本计算的基本条件（） 原料经加工处理后得到一种以上的净料，计算净料成本时通常采用的方法是（） 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配