把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这种理化变化叫做物里分散作用。

水煮肉片是菜系的代表菜？（） 回锅肉具有色泽、咸香微辣回甜、肉片柔软、肥而不腻、呈灯盏窝状的特（） 西北风味牛肉片，用力甩开成丝线 腌制500克的牛肉片，要用食粉克（） 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。 多余的配料、肉片、肠仔可以直接丢垃圾桶（） 炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条（） 肉丝、肉片、肉丁在正式烹调前一般经过（）处理 水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。 溜肉片的肉质鲜嫩可口是利用率蛋白质的（） 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。 猪的二分体就是带皮带骨的分割肉片（） “Provencal veal”的中文菜肴名称为普鲁旺斯煎小牛肉片（） 在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。 对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。 白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是(    ) 在24小肉片标本内，旋毛虫包囊超过______个者，作工业用或销毁。 腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，清水100克，植物油25克。如果切好的牛肉片每千克90元，其他调料共计3元，同时假定制作过程没有损耗。那么每千克腌好的牛肉片价格应该是元（） 水煮牛肉的成品特点是：汤汁色泽红亮、肉片（）、麻辣烫鲜香俱全 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。