面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善

面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。 面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（）的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。 面粉的（? ?）是决定面粉品质的主要指标。 面粉的质量是由面粉的( )所决定的。 面粉颜色的变化,是面粉变质的主要表现（） 在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。 根据面粉的用途，可以将面粉分为（） 面粉系数=面粉百分比÷（）。 面粉是直接食用的粮食，存放面粉的仓库必须（）。 面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。 派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（） （）我们用手紧握少量的面粉,手松开后面粉散开,说明面粉的含水量低。 通过测定面粉的可检验面粉的含水量（） 面粉新鲜度以面粉的__为标准来鉴定（） 裹粉时面粉槽内面粉量需达到 _____之间（） 国际通用面粉标准常把面粉分为哪几种？ 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。 用手掌握紧少量面粉，当松开手掌后，面粉形成块状，说明该面粉的含水量（????） （）我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。 我国面粉标准规定，面粉的含水量在（）之间。