热门试题
（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法
食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。
高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等（）
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品与点缀花的份量、（）的搭配。
新酒的口感要求达到（）。
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
在积雪或冰冻的路面上行车最大的危险是滑溜，滑溜有以下几种（）。
制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。
滑溜(滑熘)huá liū
降低车速能防止滑溜。()
滑溜菜肴的油温是（）
滑溜（滑熘）huá liū
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
用层次分析法分析下列句子的结构层次，并标明每层的结构关系：他做的菜口感很清爽。
沥青路面滑溜是由于（）。
滑溜的主料，其上浆应上（）。
小小逗号水中游，浑身发黑滑溜溜
车辆进入弯道时（）降速行驶会滑溜
