下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。 以水.水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是 ( )。 以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨（） 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。 以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（） 以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。 在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。 烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法（） 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。 以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。 以水为介质的加热原则是：要形成质地（ ）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。 以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。 以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达 以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味（） 下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。 （）以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。 以锅为传热介质的烹调技法是（）。