烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。

以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（） 以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述正确的是（） 以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）。 烹饪原料的品质鉴定也是厨师应掌握的二项专业基本技能（） 烹饪原料品质的感官鉴定是指（） 以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（） 多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（） 烹饪原料的品质鉴定，感官检验方法比理化检验方法更直接、更淮确（） 烹饪原料有什么特点？通常烹饪原料分类方法有哪些？ 烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面（） 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。 （ ）的烹饪方法尤以爆、塌两种方法称绝 烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？ 烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么 刮削的基本方法有（）和（）两种。 刮削的基本方法有（）和（）两种 配多种料的配菜方法是指菜肴由两种或两种以上同等地位的原料所组成，原料彼此不分主次，用量大致相等（） 自交系的鉴定包括（）、（）两种。 烹饪原料有哪些保藏方法？ 简述烹饪原料选择的方法。