热门试题
软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。
制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以（）为宜
烹致油泡鱿鱼时，主料拉油以油温为宜（）
浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（）。
（）是将炸制的主料放入熬制的糖浆中，裹匀糖浆方法
配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（）
清炸法的技法特点是（）热油复炸。
辅料形状尽鲢近似于主料，属于（）的原则
菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。
返沙法的工艺流程是：炸酥主料一熬糖胶一投入主料一投入辅料一快速翻炒一成品。
什么事炸法？其中清炸的操作要点是什么？
清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
清炸方法正确的解释是：（）。
手撕茄子主料杭茄切断后放至多少度的油温炸制表面虎皮状（）
鱼类土池育苗池的形状以（）为宜。
香菇、木耳均是木腐菌，在栽培的过程中主料以选择发酵的软木屑为宜
纸包炸宜选用（）的原料
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
清炸仔鸡的调味调味阶段是（）调味
