热门试题
可作凉拌、炒、扒、炖、煮汤及制陷等（）
一般炖品料的组合是（）。
炖有（）炖法。
请分析炖品料头中各料的作用。
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是的特点（）
（）爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热（）
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式。
烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等开端加热后再加汤和调料进一步加热成熟的一种烹调方式（）
四川菜烹调技法以炖、焖、蒸、烤、煨、焐、炸为主（）
将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽长时间加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的方法称为炖法（）
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。
炖：
什么是“炖”?
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。
炖法
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
目前在东北炖菜种类繁多，有东北四大炖、八大炖、十大炖等多种说法。
