根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。 （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。 刀法的分类是依据刀与墩面的接触角度与运刀方向分为：（）。 刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如（）、刮等。 弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和抖刀法（） 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。 弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属于标准刀法（） 混合刀法就是直刀法和斜刀法两者混合使用于同一原料之上（） 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。 中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法（） 平刀法适合（）软嫩的原料。 刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 斜刀法指运刀时与墩面呈（）的一类刀法。 斜刀法主要是将原料加工成（）形