热门试题
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。
中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。
混合刀法就是直刀法和斜刀法两者混合使用于同一原料之上（）
下列哪些刀法是直刀法（）。
所谓混合刀法，就是直刀法和（）
剃须、修面常用刀法有正手刀法、反手刀法等（）。
什么是直刀法？直刀法有哪些特点？
下列刀法中不属于平刀法的是（）。
下列刀法中，不属于平刀法的是（）。
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。
鲜三文鱼初加工中刀工采用______刀法切割: 拍刀法|拖刀法|砍刀法|锯刀法
刀法有很多种，一般直刀法运用较多，如剁、切、砍、片等。（）
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不正确的是（）
冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外还有（）、（）及（）等特殊刀法。
冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）、（）。除此之外还有（）、（）及（）等特殊刀法
食品雕刻中常用的三种持刀手法是横握刀法笔握刀法直握刀法。
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
