斜刀法主要是将原料加工成（）形

刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。 将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（ ） 混合刀法就是直刀法和斜刀法两者混合使用于同一原料之上（） 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。 以下原料刀工成形时无须使用起刀法的是（） 以下原料刀工成形时会使用拍刀法的是（） 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。 斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为（）或斜片。 依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。 以下原料刀工成形时不会使用剞刀法的是（） 以下原料刀工成形时不会使用戳刀法的是（） 块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。 （）的成形是通过切或剁的刀法加工而成。 刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法