清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。 红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡（） 爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。 红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂（） 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢 口味以清淡为主，讲求嫩脆酥烂的地方菜是（） 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。 回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。 清代宫廷菜以清、鲜、酥、嫩著称。 清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。 酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸（） 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。