热门试题
煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。
（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌
海米炝芹菜的口味特点是（）四溢
烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡
炝鱼片的质感特点是（）。
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
的特点是口味香鲜，质地脆嫩（）
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主
爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。
生拌菜的质感特点是（）。
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。
软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
