剖析果蔬原料变色的主要原由，并拟订工序间护色的举措。

果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。 在果蔬原料中，酸性最强的有机酸是（） 点心通常用禽类，米类，杂粮类，果蔬类等作为主要原料，并配以各种馅心及其他辅料。（） 果蔬原料鲜嫩易腐、季节性和区域性强。 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的不同，因而掺分的比例也不同（） （）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。 果蔬所含的主要糖分为() 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（），所以一般果蔬加工中，可用铝制品而不用铁制品 破损果蔬褐变主要由（）引起。 果蔬中水分的主要作用有（） 果蔬中水分的主要作用有（ ）？ 破损果蔬褐变主要由 _______ 引起 。 氨基酸含量与果蔬制品变色有密切关系，含量越高，变褐越迅速强烈() 果蔬多多·复合果蔬分分为：__，__，__，__四个品类 以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（） 果蔬中有一种物质，易变色，有涩味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（） 果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。 ()果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。 果蔬进入成熟阶段后，不断产生和释放()，促进果蔬成熟