果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为（）。

血红蛋白是一种含铁并能与氧结合的蛋白质，仅存在于()。 酚试剂法测定蛋白质利用氨基酸残基与试剂反应产生有色物质的颜色为 酚试剂法测定蛋白质利用氨基酸残基与试剂反应产生有色物质的颜色为 在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉（） 蛋白质的豆蔻酰化是蛋白质脂肪酸化的一种形式（） 果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫（）。 酶是一种（）的蛋白质 酶是一种（）的蛋白质 糖能与某些中药中的蛋白质、鞣酸等成分起化学反应，产生有害物质。（） 评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。 蛋白质有哪些分类方法，每一种分类中对蛋白质如何分类。 评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础（） 双缩脲法测定蛋白质时产生有色物质的颜色为 在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（），所以一般果蔬加工中，可用铝制品而不用铁制品 以蛋白质含量为例，下列哪一种食物蛋白质的NQI最高（ 人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为（） 以下哪一种蛋白质浓度测定方法与蛋白质理化性质无关（） 病毒是仅由一种核酸和蛋白质构成的核酸蛋白质复合体。() 病毒是仅由一种核酸和蛋白质构成的核酸蛋白质复合体（） 孕激素是一种含糖蛋白质。