热门试题
油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
滑炒肉丝可以勾少许的芡称之为偷芡（）
滑炒鳝丝、滑炒玉带选用（）
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法（）
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）（）
黄色芡汁多为（）等芡汁种类。
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（）
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒（）
芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（）
