卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出，可令卤制品色泽鲜亮。

卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。 卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。 生产酱卤制品需要哪些设备？ 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（） 酱卤制品可分为哪些种类？ 酱卤制品可分为哪些种类 制作卤制品前要做好初步熟处理（） 制作卤制品前要做好初步热处理（） 酱卤制品加工关键技术是调味和油炸。() 酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。 卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。 卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分（） 卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？ 卤制法工艺是先调制好（），再放入原料卤制 GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可卤制菜品。 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品