卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。

浓度高的卤水比浓度低的卤水蒸发的（） 对于芒硝型卤水，净化卤水的目的就是要去除钙镁离子。 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可卤制菜品。 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮（）即可卤制菜品 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。 新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品 卤水的比热容低于淡水，随含盐量增加比热容值降低，这表明在相同条件下，供给等量的浓热能，卤水温升（）于淡水，浓度卤水温升（）于低浓卤水 用卤水压井，则要求先用清水洗井（）周，再用卤水压井。 卤水熬汤要（）管理 新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品 新卤水的调配程序是：香料袋、（）、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品 什么叫卤水的原方和标方？ 在卤水中漂浮，以转动方式收放薄膜的卷轴称为（） 当卤水达到终止浓度，且深度达不到要求时，就要及时大泄卤，集中卤水进入（） 以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？ （）可以影响卤水的蒸发速率。 怎么使豆腐除去卤水味？ 白卤水如需调色，应使用（）。 卤水不是复制调味品。 芒硝型卤水净化有哪几种主要方法？