刀工和配菜可以合称为切配。

象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜。 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（）象形配菜和几何形象形配菜 象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。 切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（ ） 切粒机模板和切刀相比，切刀的硬度更大。 配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。 下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。 配菜有多种类型，根据配菜目的划分，配菜可以分为（）类型 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生（） 切断机运转中，可以清除切刀附近断头和杂物。 配菜方法中的配单一料是指（）。 从配菜配色的角度，“翡翠虾仁”应属于（）配。 从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（） 镗刀种类很多，分类也较复杂，按（）可分为内孔镗刀、端面镗刀、切槽刀和内螺纹切刀 刀工的作用可以改善原料的质感（） 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。 根据配菜的目的，配菜可分为配料配菜和设计配菜两种类型（） 在数控机床上对刀既可以用对刀（镜）仪对刀也可以用试切法对刀（） 配菜时主辅料都取同一颜色，通常称为（）配。