热门试题
厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。
拖把、抹布等清洁工具和物品应（）
先切配冷菜并放于规定的出菜位置，等待接受订单和宴会通知单。
按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等
冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒
厨刀按用途划分有：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。
安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是以下哪个岗位的职责？?????????????????()
使用抹布擦拭桌面，抹布擦拭椅面、防火板（）
擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用湿抹布，否则易发生危险（）
细切粗斩是（）的特色。
斩拌机斩切精瘦肉时应用冰片严格控制馅料温度。
治疗室，配餐室，病房，厕所等场所的拖洗工具（抹布，拖把，容器）应：（）
以下配置中必须配交叉板的有（）
使用砂轮机、风动磨头、电钻、大锤等工具时，操作者必须配带（）。
使用砂轮机、风动磨头、电钻、大锤等工具时，操作者必须配带（）
厨房的（）宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食物的交叉感染
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
要想保持板形良好，必须保证（）。
列车消毒使用的工具（比如墩布、抹布等）要进行浸泡消毒、冲洗干净、立即装袋存放（）
在外脚手架上操作时，靠尺板、直尺等工具必须斜靠在墙上。
